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Cuvée 'Phare' du Domaine que nous vous proposons à quasi maturité. Le nez s'ouvre sur une corbeille de fruits noirs. La bouche, complexe, riche et très bien équilibrée repose sur une structure tannique déjà bien assagie… Le Must de Cahors !
Notes :- RVF - Vins Primeurs 2007 18/20
Caractéristiques du vin
- La cuvée : Probus
- Le millésime : 2007
- Appellation : Cahors
- Couleur : Rouge
- Cépages : 100 % Malbec
- Terroirs : argilo-calcaire et siliceux
- Vendanges : manuelles
- Type de viticulture : traditionnelle
- Contenance : 75cl
Dégustation - Garde
- Œil : rubis aux reflets violacés
- Nez : fruits noirs, finement boisé
- Bouche : complexe et équilibrée
- Service : 16 - 17 °C
- Boire avant : 4 à 5 ans
- Boire à partir de : 2016
- Vinification : cuvaison de 20 à 25 jours
- Élevage : 18 mois en fûts
Accords Mets/Vins
- Accords met/vin : magret aux cèpes, cassoulet toulousain
Critique d'experts :
RVF - Vins Primeurs 2007
Vin noté : 18/20
Domaine :
La famille Baldès règne sur ce domaine de 61 ha depuis 1830. Niché entre les méandres du Lot, il dispose de parcelles sur les 3 terrasses, ce qui lui permet de proposer une gamme complète et diversifiée de vins à la hauteur de sa réputation.
Région :
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Région hétéroclite regroupant une multitude de petites appellations, il s’avère difficile d’y trouver un fil conducteur. En effet, on y trouve tous les styles de vins, souvent originaux et d’un bon rapport qualité-prix.
Elle constitue aussi un musée ampélographique à ciel ouvert en raison des nombreux cépages anciens que l’on ne trouve plus que là-bas (on en dénombre plus d’une centaine). Cela donne des vins rustiques qui flairent bon la tradition, d’autant qu’ils s’accordent remarquablement avec la cuisine locale qu’on ne présente plus.
Inutile de chercher une cohérence climatique ou géologique : ce serait peine perdue !
En regroupant les pièces de ce puzzle géant, on arrive à une superficie totale de l’ordre de 50.000 ha et à une production d’environ 1.600.000 hl.
Les AOC, au nombre de 25, sont, pour les plus connues : Bergerac, Cahors, Madiran et Jurançon qui livre de magnifiques blancs secs ou liquoreux.
Les principaux cépages utilisés sont : en Rouge, le malbec, le tannat, le fer servadou, la négrette et le duras. En blanc, le petit manseng, le gros manseng, le colombard, le len de l’el (loin de l’œil) et le mauzac.
Les derniers millésimes
- 2011: Production abondante avec des degrés alcooliques élevés et une acidité basse. Les vins rouges seront vite prêts à boire. Les blancs sont gras et expressifs.
- 2012: Millésime tardif et hétérogène. Vins rouges peu tanniques à boire rapidement. Grands Jurançons secs.
- 2013: Vins blancs très réussis et de bonne fraîcheur. Année plus difficile pour les rouges mais qui pourraient révéler de belles surprises.
- 2014: Paradoxe du millésime : des blancs de garde et des rouges à boire jeunes. Les premiers sont racés et denses, les seconds plus légers et fruités. Magnifiques moelleux qui combinent sucre et acidité.