Depuis 2013, Florent Rouve se partage entre la Bourgogne (4 ha) et le Jura (5,5 ha) avec un point commun : l'amour du Chardonnay. Une grande diversité de sols donne naissance à des vins très typés qui se transcendent à table. 

A côté des cépages bourguignons (chardonnay et pinot noir), le Jura présente aussi des cépages autochtones qui font la singularité de ses vins : savagnin en blanc, poulsard et trousseau en rouge.

Le Jura, c’est aujourd’hui 6 appellations d’Origine Contrôle (Arbois, Côte du Jura, Château-Chalon, Macvin, L’Etoile, Crémant du Jura).

Le vignoble s’étale sur une superficie de 1.850 ha pour une production de 85.000 hl dont 2/3 de blancs et 1/3 de rouges et rosés. Il s’étend sur les pentes descendantes des monts du Jura vers la plaine.

Le climat est clairement continental avec des hivers froids et des été irréguliers alternant fraîcheur et canicule.

Les vins révèlent une typicité de bon aloi, soit par les cépages utilisés, soit par la méthode de vinification sous voile.

Ainsi, le poulsard produit des vins à la robe très claire, peu tanniques mais fruités. Le trousseau, lui, est plus riche en couleur et en tanins. Quant au savagnin, il donne le célèbre vin jaune, au côté très oxydatif. Elevé de manière classique (ouillé), il donne de grands vins de terroir au potentiel de grande garde. Enfin, le vin de paille est un liquoreux aux arômes puissants obtenu par un pressurage des grappes séchées qui ont concentré les sucres.