Juliette, la fille de Jean-Marc Joblot, vinifie et gère la proprité familiale de 14 ha depuis 2012.

Depuis lors, les rouges évoluent entre pureté, profondeur et fraîcheur et les blancs entre complexité aromatique et buvabilité.

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Alors qu’elle ne représente que 3 % du vignoble (avec une superficie de 27.500 ha et une production de 1.500.000 hl), la Bourgogne symbolise, avec le Bordelais et la Champagne, le vin français à travers le monde. Elle produit 60 % de blancs à base de chardonnay, 32 % de rouges à base de pinot noir et 8 % de rosés et crémants.

Vignoble septentrional, les vins blancs sont vifs mais gras, structurés et complexes avec des arômes d’agrumes, de fleurs blanches, de beurre, de noisette avec parfois une touche minérale ou de sous-bois.

Quant aux vins rouges, l’acidité leur confère souvent un grand potentiel de garde. Ils présentent des notes de griottes et de fruits rouges qui gagnent en complexité avec le temps.

Alors qu’on n’y trouve quasiment que 2 cépages, l’extrême diversité des micro-terroirs (appelés climats) génère une incroyable diversité de nuances aux vins selon les sols, la pente ou l’exposition. Le vignoble est très morcelé et les parcelles de faible superficie. Cela nécessite des vendanges essentiellement manuelles et induit une multiplication des cuvées chez un même vigneron qui leur imprime une vraie personnalité.

Quatre zones géographiques composent la Bourgogne : l’Yonne (Chablis), la Côte d’Or (Côte de Nuits et Côte de Beaune), la Côte Chalonnaise et le Maconnais.