La production vinicole corse est orientée vers l’élaboration de vins typés issus de cépages locaux avec un développement important de l’agriculture biologique.

Une superficie de 7.000 ha produit 350.000 hl composés de rosés (55 %), rouges (33 %), blancs secs (10 %) et liquoreux (2 %).

La Corse compte aujourd’hui 9 Appellations d’Origine Contrôlée classées comme suit :
Deux appellations principales (Ajaccio et Patrimonio), cinq appellations de type ‘villages’ (Calvi, Sartène, Figari, Porto-Vecchio et Coteaux du Cap Corse), une appellation de type régional (Vins de Corse) et une appellation pour les vins doux naturels (Muscat du Cap Corse).

Avec son relief tourmenté, où les coteaux ensoleillés se succèdent, on pourrait s’attendre à des vins lourds et chargés en alcool. Mais les vents marins tempèrent cette chaleur en ventilant le vignoble. Il en résulte des vins souvent fins et délicats.

La Corse présente 3 types de sol : granitique au Sud et à l’Ouest, schisteux au Nord-Est et calcareux entre les deux.

Les cépages autochtones sont, en rouge, le niellucciu, tannique et adapté au calcaire et le sciaccarellu, plus fruité. En blanc, le vermentinu (appelé rolle en Provence) est majoritaire. Ils sont complétés par des cépages importés du Sud de la France : grenache, syrah, clairette, muscat à petits grains….